Romain Montalva - Restaurant Coté Cour
Romain Montalva vous ouvre Côté Cour à Saint-Mathieu-de-Tréviers
Installé à Saint-Mathieu-de-Tréviers depuis le printemps 2023, le chef montpelliérain Romain Montalva a repris les rênes du restaurant Côté Cour.
Qui se cache derrière Romain Montalva ?
Après des débuts prometteurs à l’école hôtelière de Montpellier, il a perfectionné son savoir-faire auprès
de chefs étoilés tels que Michel Kayser, Yannick Alléno et Alain Ducasse.
Fort de ces expériences prestigieuses, il a ensuite contribué à l’ouverture du Jardin des Sens avec les frères Pourcel.
Un cadre Intime et familial pour explorer sa cuisine.
Aujourd’hui, Romain Montalva a choisi un cadre plus intime et familial pour exprimer sa passion. Influencé par sa grand-mère, véritable « cordon bleu », il mise sur des plats simples et généreux, avec une attention particulière aux produits locaux et de saison. Sa cuisine, qu’il qualifie de « saine et digeste », suit la philosophie inculquée par Alain Ducasse : « Moins de gras, moins de sucre, moins de sel ».
Un attachement aux térritoire du Grand Pic Saint-Loup.
Le chef met également à l’honneur les vins du Pic Saint Loup, qu’il sélectionne avec soin, renouvelant régulièrement sa carte pour offrir à ses clients une expérience gastronomique à la fois authentique et accessible.
Sa devise