Chawanmushi aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

• 300ml de bouillon Dashi
• 3 gros œufs bio de plein air
• 1 pincée de sel de Camargue
• 2 cuillères à café de Mirin
• 4 cubes de tofu soyeux, de la taille d’une bouchée
• 2 cuillères à soupe de petits pois frais
• 4 têtes d’asperges vertes (ou plus selon la finesse)
• Poivre noir en grain
• Graines de moutarde en pickles
• Céréales soufflées (épeautre ou sarrasin)
• Micro-pousse de capucine ou de petit pois

Préparation 15min

1. Réaliser le bouillon Dashi et le faire refroidir.

2. Battez les œufs en omelette et ajoutez-y le sel, le bouillon Dashi et le Mirin

3. Versez la préparation obtenue dans 4 ramequins puis disposez dans chacun d’eux un cube de tofu, ½ cuillerée à soupe de petits pois frais et 1 tête d’asperge coupée en deux.

4. Couvrez les ramequins avec un peu de papier alu et placez-les dans un bain-marie ou un cuiseur vapeur. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

5. Dressez en donnant un léger tour de moulin à poivre puis disposez quelques graines de moutarde en pickles, des céréales soufflées et la micro-pousse pour décorer.

6. Servez chaud ou tiède comme une entrée ou accompagné d’un risotto d’asperges au Vieux Rodez, par exemple