Zuppetta de petits pois et de lotte

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de filets de lotte, coupés en morceaux
Les flancs ou parures de la lotte que votre poissonnier pourra vous mettre de côté

Quelques légumes pour le bouillon : 1 petite carotte, 1 branche de céleri, ½ oignon, un peu de fenouil ou même des épluchures bien nettoyées

400 g de petits pois frais (écossés et précuits)

200 g de pulpe de tomate

2 échalotes

Huile d’olive extra vierge

Quelques brins de marjolaine (ou autres herbes fraîches du jardin)

Sel, poivre du moulin

Quelques pistils de safran

Préparation 15min

1 - Commencez par préparer un bouillon en plaçant les parures de lotte et les légumes dans une casserole d’eau froide à couvrir. Ajoutez une belle pincée de sel et le safran, puis portez doucement à ébullition. Laissez infuser à feu doux.

2 - Dans une poêle, faites revenir les morceaux de lotte avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Réservez avec leur jus.

3 - Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu d’huile d’olive.

4 - Ajoutez la pulpe de tomate et les herbes. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

5 - Incorporer les petits pois, puis la moitié du bouillon filtré. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

6 - Ajoutez les morceaux de lotte, salez, poivrez, puis versez le reste du bouillon. Laissez cuire encore 6 à 8 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit bien tendre.

7 - Servez (bien chaud par journée de pluie ou) tiède, accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel.