Ancien mécanicien cycle, geek du café assumé, il a troqué les clés plates pour les grains verts et fait aujourd’hui rimer passion, terroir et torréfaction sur le Causse-de-la-Selle.
Pouvez-vous vous présenter et nous raconter votre parcours avant de devenir torréfacteur au Causse-de-la-Selle ?
Avant de me lancer dans la torréfaction, j’ai travaillé pendant onze ans comme mécanicien cycle. Un métier manuel et technique, qui m’a appris la rigueur, la précision et le goût du travail bien fait
Comment est née votre passion pour le café et qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans la torréfaction ?
J'ai toujours été geek du café, cherchant à me reconvertir au détour d'une conversation avec ma compagne elle m'a dit pour rigoler : " tu n'as qu'a faire ton café " .
Ni une ni deux j'ai utilisé mon CPF pour faire une formation de torréfacteur et Barista.
Pourquoi avoir choisi de vous installer sur le Causse-de-la-Selle et d'y développer votre activité ?
J'avais dans mon jardin une dépendance non utilisée. j'ai donc profité de cet espace pour créer un atelier artisanal pour transformer le grain vert en café torréfié.
En quoi consiste concrètement votre travail de torréfacteur, de la sélection des cafés à la torréfaction ?
Le but est de trouver des profils différents, fruités, chocolatés,... Afin d'avoir une gamme étendue avec plusieurs arômes,
Ensuite mon travail est d'apporter ma patte à chaque profil en faisant ressortir plus ou moins les arômes dans les différentes origines botaniques
Quel café ou quelle création recommanderiez-vous à quelqu'un qui découvre votre univers pour la première fois ?
Tout dépend de la méthode d'extraction, mais d'une manière générale je dirais un café assez équilibré avec de la rondeur et pas d'acidité.
Le café, c'est plutôt une habitude quotidienne ou un vrai moment de plaisir pour vous ?
Un moment de plaisir quotidien et la première chose que je fais en me réveillant le matin.
Quels sont vos projets ou envies pour la suite, ici, sur le territoire du Grand Pic Saint-Loup ?
Développé encore plus le relationnel client, et gardé cet esprit proche ou je ne suis pas une simple entreprise, continué à parler de ce que je développe et faire en sorte que cette entreprise reste à échelle humaine et artisanale.
Avez-vous une approche ou une philosophie particulière dans le choix de vos cafés (origine, méthode, engagement…) ?
Je ne travaille qu'avec du café de spécialité issu de petits producteurs avec une agriculture raisonnée et payé à juste titre. Agroforesterie, Rainforest, ...
Vous êtes présent chaque semaine au marché de Saint-Martin-de-Londres : que représente ce rendez-vous pour vous ? Avez-vous une anecdote à partager ?
Le marché de Saint-Martin-de-Londres c'est ce que j'attend le plus, du social le rendez vous café, les discussions avec les clients qui deviennent des amis...
Quand je suis arrivé au Causse-de-la-Selle j'y allais en tant que client le dimanche et j'ai dit alors que j'étais encore salarié : "Un jour je veux travailler ici !" et c'est devenu réalité.
