Les oreillettes de ma Grand-Mère

Préparation

1. Préparer la pâte
   Dans un grand saladier, mélanger dans l'ordre la farine, les œufs, le beurre ramolli, le sel et la fleur d'oranger. Travailler la pâte à la main une bonne dizaine de minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts — ajoutez un tout petit peu de farine si nécessaire, ou quelques gouttes d'eau si elle semble trop sèche.
2. Laisser reposer la pâte
   Placer la boule dans un plat et recouvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans une pièce tiède. Comptez au minimum 2 heures — mais si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit comme le faisait grand-mère : la pâte n'en sera que plus souple et plus facile à étaler !
3. Former les oreillettes
   Former un boudin avec la pâte et découper des boules de la grosseur d'une noix. Huiler légèrement une toile cirée ou un plan de travail  ! Étaler chaque boule le plus finement possible à la main ou au rouleau.
4. Frire les oreillettes
   Faire chauffer l'huile de friture à environ 170°C. Plonger les oreillettes une par une et les faire dorer rapidement — elles gonflent et colorent vite ! Les retourner à mi-cuisson pour une belle dorure uniforme.
5. Égoutter et sucrer
   Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre. Le sucre en poudre donne un résultat rustique et gourmand, le sucre glace apporte une finition plus fine et aérienne — les deux sont délicieux, à vous de choisir ! 

Astuces

Parfum : La fleur d'oranger est la version traditionnelle, la vanille apporte une touche plus douce — les deux fonctionnent à merveille.

Astuce de grand-mère : Ne jamais fariner le plan de travail, toujours huiler — c'est le secret pour que l'huile reste claire et les oreillettes bien dorées.

Si la pâte est trop ferme : Ajoutez quelques gouttes d'eau ou un filet de lait pour l'assouplir — la pâte doit rester souple et facile à étaler.

Conservation : Les oreillettes se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte — elles restent croustillantes et le parfum de fleur d'oranger se développe encore davantage.

Tradition : Dans les villages du Sud, une tradition bien vivante précède chaque fête votive : le Fougasset. Les jeunes du village vont de porte en porte pour proposer aux habitants des fougasses — ou selon les villages, des oreillettes — confectionnées pour l'occasion. L'argent récolté sert à financer la fête votive, ce grand rassemblement estival qui fait battre le cœur de nos villages depuis des générations