Sur les collines calcaires proches de Montpellier, Combaillaux se distingue par son vieux centre en circulade, ses oliveraies étendues, ses pierres anciennes, ses ruelles intimistes et une atmosphère rurale empreinte de douceur méditerranéenne
Nos coups de coeur
Le village se raconte…
Combaillaux s’est formé autour d’un noyau médiéval fortifié dont subsistent des vestiges de remparts du XIIᵉ siècle.
Les fouilles archéologiques ont mis en évidence une occupation humaine dès le Néolithique, avec foyers, silex et fragments de vases. Au lieu-dit Les Érables, un atelier de réduction de minerai de fer daté du Ve au IIIᵉ siècle avant notre ère constitue la plus ancienne trace connue de cette activité en Gaule du Sud.
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Le centre en circulade : Le village s’est organisé autour d’une ancienne bâtisse fortifiée du XIIᵉ siècle, aujourd’hui disparue. Les maisons encerclent ce noyau, et les ruelles étroites et voûtées en conservent la trace.
Les vestiges médiévaux : remparts, porche ancien, puits, croix, éléments de pierre dans les maisons témoignent du patrimoine bâti ancien du village.
Les Oliveraies et moulin à huile : Combaillaux possède l’un des deux établissements de pressurage d’olives dans l’aire de la métropole, traitant les olives de ses vastes oliveraies
Un terroir vivant
L’olivier règne sur le paysage de Combaillaux, avec près de 10 000 arbres répartis dans les oliveraies locales. Symbole identitaire du village, il façonne l’économie et les traditions à travers la production d’huiles d’olive de caractère, de tapenades et d’autres spécialités. La viticulture y est également présente, mais l’olive demeure l’emblème majeur du territoire.
Le saviez-vous ?
Quand on récolte les olives mûres à la main, certaines tombent avec un petit bond. Les anciens disaient que si une olive rebondissait trop haut, elle avait un caractère “fougueux” et donnerait une huile plus corsée.
Les gens d'ici
Les habitants de la commune de Combaillaux s’appellent les Combaillauxois et les Combaillauxoises.
