Le Pélardon,
un AOP d'exception
Le Pélardon, une autre idée du fromage
Fromages de chèvre fermier, faisselles, ou brousses… Les chèvres se nourrissent en toute liberté de la garrigue environnante. Dans la pure tradition pastorale, le lait cru est moulé à la louche pour produire des fromages de chèvre qui font la joie des amateurs.
Petite Histoire…
Le nom du fromage Pélardon est issu d'un mot du dialecte cévenol dont le nom dériverait de "pèbre" (poivre) de par le goût légèrement piquant du fromage. Pélardon est un terme générique désignant plusieurs variétés de fromages du même type provenant de divers secteurs du Languedoc. On le confond souvent avec "picodon", plus spécialement réservé à des petits fromages du Haut Velay, du Nyonsais et du Tricastin. Le fromage Pélardon a été reconnu Appellation d'Origine Controlée en 2000.
Il a la forme d'un petit palet rond irrégulier et pèse dans les 80 à 120 grammes. Son affinage s'étend sur deux à trois semaines.
Le saviez-vous ?
Un pélardon, 4 dégustations :
– Frais, il va avoir un goût de noisette.
– Moelleux, le même goût mais va être plus crémeux.
– Sec, il va commencer à affirmer son goût de chèvre.
– Très sec, il commence à “piquer” et est souvent râpé car il est désormais trop dur pour être mangé tel quel.
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